Odrůda pochazí z Francie - patrně z regionu Bordeaux nebo z oblastí kolem Loiry. Soudí se, že vznikla samovolným křížením odrůd Tramín a Chenin blanc. K nám se dostala pravděpodobně s Habány v 16. století. Sauvignom je poměrně náročný na pěstování, ale péče se vyplácí - víno z něj patří k těm nejkvalitnějším ze severních vinařských oblastí. Barva bývá u méně vyzrálých vín zelenožlutá, dobře zralé hrozny prozradí sytě žlutá barva. Škála aromat a chuťových vjemů je velmi široká - od svěžích travnatých a kopřivových stupňů až po ovocné tóny, které mohou odkazovat ke grapefruitu, broskvím, černému rybízu, angreštu nebo kiwi. Kvalitní suchá vína se mohou podávat jako aperitiv nebo ke chřestu, plná vína se hodí ke kořeněným jídlům, smetanovým omáčkám nebo uzeným rybám. Sladší sauvignony doplní výtečně dezerty.